गर्मी का मौसम आरंभ हो चुका है। गर्मी के इस मौसम में आम एक ऐसा फल है जिसे बहुत पसंद किया जाता है। आम का यह फल हमारे स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होता है। किन्तु आजकल बाजार में बिकने वाले आम अधिकतर कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करके पकाए हुए रहते हैं। जो कि हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। बाजार से आम या दूसरे फलों को खरीदते समय बहुत ही सोच विचार कर खरीदना चाहिए, वरना सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है। भारतीय खाद्य सुरक्षा मानक प्राधिकरण ने लोगों के लिए चेतावनी जारी की थी कि ” मुनाफा कमाने के लालच में आम को जल्दी पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग किया जाता है। भारतीय खाद्य सुरक्षा मानक प्राधिकरण के अनुसार आम और दूसरे फलों को शीघ्र पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग करने पर वर्ष 2011 से प्रतिबंध है, इसमे जो केमिकल होते है वह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। कैल्शियम कार्बाइड एक गैस एसिटिलीन(C2H2) बनाता है। यह गैस आम तथा दूसरे अन्य फलों को बाहरी तौर पर तो पका देते हैं परन्तु अंदर से यह फल पूरी तरह से नही पक पाते हैं। कैल्शियम कार्बाइड में कुछ आर्सेनिक, फास्फोरस हाइड्राइड भी पाए जाते हैं जो कि कैंसर जैसी बीमारी ला सकते हैं। कैल्शियम कार्बाइड की मदद से पकाए हुए फल खाने से हमारे शरीर और स्वास्थ्य पर विपरित प्रभाव हो सकता है। इससे पाचनतंत्र में गड़बड़ी , गले में जलन, खांसी, त्वचा से संबंधित समस्याएं आदि तकलीफें उत्पन्न हो सकती हैं। लम्बे समय तक केमिकल के द्वारा पके हुए फलों को खाने पर कैंसर का भी खतरा हो सकता है। कैल्शियम कार्बाइड के द्वारा पके हुए आम तथा दूसरे फलों की पहचान-: आम यदि हल्का हरापन लिए हो और इसमें झुर्रियां दिखाई पड़े तो यह फल कैल्शियम कार्बाइड द्वारा पके हुए हो सकते हैं। कैल्शियम कार्बाइड से पकाए गए आम पर काले चकते भी हो सकते हैं, इनमे से तेज सुगंध भी आ सकती है। आम को काटने पर यदि कहीं लाल अचकचा हल्का पीलापन हो तो यह फल कैल्शियम कार्बाइड के माध्यम से पकाए हुए हो सकते हैं। अतः बाजार से आम और दूसरे फलों को खरीदते समय थोड़ी सावधानीपूर्वक इन बातों को ध्यान में रखकर इन्हें लेना चाहिए। बाजार से जब भी आम खरीदकर लाएं तो घर पर इन्हें स्वच्छ जल से धोकर कम से कम दो तीन घंटे के लिए पानी में भीगोकर रखना चाहिए इसके बाद आम को खाने के लिए उपयोग मे ला सकते हैं। ऐसा करने पर आम के बाहरी भाग पर लगे हुए किसी भी प्रकार के तत्वों को साफ किया जा सकता है। गर्मी के इस मौसम में आम की भारी मांग रहती है। ऐसे में समय से पहले फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग किया जाता है। ये आम दिखने मे तो सामान्य आमों की तरह पके हुए लगते हैं परन्तु इनहें खाने के बाद स्वास्थ्य संबंधी कई समस्याएं हो सकती हैं। आम तथा दूसरे अन्य फलों को जल्दी पकाने के लिए इन पर जो केमिकल का छिड़काव किया जाता है उससे आम तथा अन्य दूसरे फलों की गुणवत्ता पर प्रभाव पड़ता है जिससे यह हानिकारक सिद्ध हो सकते है। आम के साथ साथ आजकल कई और फलों को भी जल्दी से पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड जैसे केमिकल का उपयोग किया जाता है। अतः फलों को बाजार से खरीदते समय और खाने के उपयोग मे लाते समय थोड़ी सी सावधानी भी जरूरी है नहीं तो स्वाद के चक्कर में स्वास्थ्य खराब हो सकता है।
